Bananenbrood met kokos is dé tropische twist op een klassieke favoriet. Het combineert de zoetheid van rijpe bananen met de volle, romige smaak van kokos. Perfect als ontbijt, tussendoortje of zelfs als gezond alternatief voor cake. En het mooiste: het is makkelijk te maken én verrassend voedzaam!
Bananenbrood met kokos
1 uur
Bananenbrood met kokos
Bananenbrood met kokos is een heerlijke variatie op het bekende bananenbrood – nét iets exotischer en extra smeuïg. De combinatie van banaan en kokos geeft het brood een tropisch tintje, waardoor je bij elke hap even wegdroomt naar een zonnig eiland. De kokos voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook voor een zachte, bijna cake-achtige textuur.
Dit bananenbrood is ideaal om overrijpe bananen te verwerken. In plaats van ze weg te gooien, geef je ze een tweede leven in een voedzaam en verrukkelijk baksel. Kokosrasp en kokosmelk maken het geheel rijk en geurig, zonder dat het te zwaar wordt.
Serveer het lauwwarm, koud, met notenpasta, of eet het koud als snelle snack. Je kunt het ook invriezen in plakjes – ideaal voor drukke dagen.
Of je nu houdt van gezond bakken of gewoon een liefhebber bent van tropische smaken, dit bananenbrood met kokos is een blijvertje. Simpel, lekker én een beetje vakantie op je bord.
Meer recepten voor bananenbrood
Eerder maakte ik dit bananenbrood met dadels of gebruik dit basisrecept voor bananenbrood voor jouw eigen variant.
Wat heb je nodig:
200 gr havermeel
85 gr amandelmeel
1 el kaneel
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snufje zout
3 rijpe bananen
100 gr Griekse yoghurt
200 ml kokosmelk
2 eieren
1 tl vanille extract
20 gr kokosnootrasp
+ extra ter garnering
1 bananenbrood
Wat moet je doen:
1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier (of vet hem in).
2
Mix het havermeel met het amandelmeel, kaneel, bakpoeder, baking soda en het zout door elkaar.
3
Prak 2 van de 3 bananen met een vork en doe in een andere kom. Voeg hier de Griekse yoghurt, kokosmelk, eieren en het vanille extract aan toe en mix tot een glad geheel.
4
Doe de natte ingrediënten nu bij de droge en voeg 2-3 el kokosrasp toe. Mix het geheel door elkaar tot een glad beslag.
5
Verdeel het beslag over de cakevorm. Snijd de derde banaan over de lengte doormidden en leg met de binnenkant omhoog bovenop het beslag. Besprenkel met nog wat extra kokosrasp en schuif voor 50 minuten in de oven. Baktip: wordt de cake halverwege het bakken te donker? Dek de cake af met aluminiumfolie en maak de baktijd af.
6
Laat het bananenbrood met kokos helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt.
