Croquetas de jamón

Vandaag maken we croquetas de jamón, oftewel: hamkroketjes. Iedereen die mij bezoekt in Spanje moet er aan geloven, want ze serveren ze bij werkelijk elke tapasbar. En ik weet precies waar je de lekkerste kunt halen. Na heel veel proeven en proberen, weet ik inmiddels precies wanneer ik ze wel en niet lekker vindt. Hoog tijd dus om ze zelf te maken! Hierbij hét recept voor de lekkerste croquetas de jamón.

Croquetas de jamón zijn een geliefde Spaanse lekkernij met een rijke geschiedenis. Oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk – het woord “croquette” betekent “krokant” – werden ze in de 19e eeuw in Spanje verfijnd tot hun eigen variant. In plaats van aardappelpuree gebruiken Spanjaarden een romige béchamelsaus als basis, gemengd met stukjes serranoham. Deze worden vervolgens gepaneerd en goudbruin gefrituurd. Croquetas de jamón zijn sindsdien uitgegroeid tot een klassiek tapa-gerecht, geliefd in huishoudens en bars door heel Spanje. Elke regio voegt er een eigen twist aan toe, maar de essentie blijft: krokant van buiten, zacht en hartig van binnen.

Croquetas de jamón zijn een klassieker in de Spaanse keuken – kleine krokante hapjes met een romige vulling van béchamelsaus en serranoham. Ze lijken misschien ingewikkeld, maar met wat tijd en aandacht zijn ze prima zelf te maken. Het proces begint met het maken van een stevige béchamelsaus. Dit is de basis van de croqueta en bepaalt de smeuïgheid van de binnenkant. De ham – liefst serrano of ibérico – wordt fijngehakt en door de saus geroerd voor een hartige, zoute smaak.

Vervolgens laat je het mengsel goed opstijven in de koelkast, zodat je er later gemakkelijk kleine rolletjes of balletjes van kunt vormen. Daarna volgt het paneren: eerst door bloem, dan ei, en tot slot door de panko. Dit laagje zorgt voor die onweerstaanbare krokante buitenkant. In de wat hippere tapasbarretjes hier in Valencia maken ze de croquetas ook met panko in plaats van paneermeel en dat geeft een next level luxere uitstraling én ze smaken extra knapperig.

Het laatste en misschien wel leukste deel: frituren! In een paar minuten tijd tover je de croquetas om tot goudbruine snacks die knapperen bij de eerste hap. Ze zijn perfect als tapa, borrelhapje of voorgerecht.

In deze blog vind je het volledige recept, inclusief tips voor de perfecte textuur en variaties op de klassieke hamvulling. Een beetje werk, maar absoluut de moeite waard. ¡Vamos a cocinar!

Op zoek naar meer Spaanse tapasrecepten? Wat dacht je van deze pan con tomate of ensaladilla Rusa?