Vandaag maken we een limoncello trifle met boerencake! Heerlijk verse stukjes cake met een romige citroen-mascarponecrème aftopt met lemon curd en citroenrasp. Laat de zomer maar beginnen.
Limoncello trifle met boerencake
20 minuten + 1 uur oven
Uitgebreid
Limoncello trifle met boerencake
Soms heb je gewoon zin in een dessert dat de zon op je bord tovert. Deze limoncello trifle met boerencake is precies dat: fris, romig en vol van smaak. De combinatie van luchtige cake, zachte mascarponecrème en de pittige kick van lemon curd maakt dit een perfecte afsluiter van een zomerse maaltijd.
Wat deze trifle extra bijzonder maakt, is de balans tussen zoet en zuur. De boerencake neemt subtiel de limoncello op, waardoor elke hap een vleugje zonnige citroenlikeur heeft. De romige mascarponecrème zorgt voor een zachte tegenhanger, terwijl de lemon curd en citroenrasp de frisheid naar een hoger niveau tillen. Dit dessert voelt luxe aan, maar is verrassend eenvoudig te maken.
Serveer de trifle in mooie glazen voor een feestelijk effect of in een grote schaal als showstopper op een etentje. Of je nu een diner afsluit of gewoon zin hebt in iets lekkers bij de koffie, deze trifle stelt nooit teleur. Dus haal die limoncello uit de kast, snijd een paar royale stukken boerencake en geniet van een dessert dat je direct naar een zonovergoten terras in Italië brengt.
Meer zomerse desserts
Ben je op zoek naar meer zomerse desserts? Wat dacht je van deze snelle passievrucht tiramisu of deze snelle mango sticky rice? Beiden fris, makkelijk en lekker!
Wat heb je nodig:
4
Voor de crème en topping
250 gr mascarpone
150 ml slagroom
1 el kristalsuiker
sap en rasp van 1/2 citroen
30 ml limoncello
4 tl lemon curd
Voor de cake
4 eieren
200 gr zachte ongezouten roomboter
400 gr boerencakemix
van Soezie
Wat moet je doen:
1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2
Klop de eieren samen met de boter luchtig. Voeg de cakemix toe en mix opnieuw tot een glad beslag zonder klontjes. Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3
Doe de mascarpone samen met de slagroom, de citroenrasp en het -sap, de kristalsuiker en de limoncello in een kom en klop tot een gladde crème. Zet in de koelkast tot gebruik.
4
Als de cake is afgekoeld, snijd je hem in plakjes. Neem 1 plak cake per persoon en snijd in blokjes. Vul de glaasjes met de cake en top af met de citroen-mascarponecrème, lemon curd en wat citroenrasp.
