Vandaag maken we aubergine uit de oven met tahin en pinda. Je kent het wel: zijdezachte aubergine op een bedje van romige Griekse yoghurt en daarop heel veel lekkere smaakmakers. Je vindt ‘m tegenwoordig bij menig restaurant op de kaart, maar je maakt hem net zo makkelijk thuis. Lekker als vegetarisch bijgerecht of hoofdgerecht.
Aubergine uit de oven met tahin en pinda
10 minuten + 1 uur oven
Wat is tahin?
Tahin, ook wel tahini genoemd, is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaad. Het heeft een rijke, romige textuur en een licht nootachtige smaak die zowel zoete als hartige gerechten kan verrijken. Tahin wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken, bijvoorbeeld in hummus, dressings en sauzen, maar ook als smaakmaker voor groenten of gebak. Dankzij het hoge gehalte aan gezonde vetten en mineralen zoals calcium en magnesium, is het zowel voedzaam als smaakvol. In combinatie met aubergine vormt tahin een zachte, romige laag die de aardse tonen van de groente perfect aanvult.
Aubergine uit de oven
Aubergine uit de oven ontwikkelt een diepe, geroosterde smaak en een boterzachte textuur. Tijdens het bakken smelt het vruchtvlees bijna in je mond, terwijl de buitenkant licht gekaramelliseerd wordt en een subtiel rokerig aroma krijgt. De toevoeging van tahin zorgt voor een romige, hartige coating, terwijl gekaramelliseerde pinda’s een knapperige, zoete noot toevoegen. Dit contrast tussen zacht en knapperig, romig en lichtzoet, maakt het gerecht bijzonder smaakvol en textuurrijk. Zo wordt een eenvoudige groente een verfijnd en memorabel gerecht dat zowel als bijgerecht als hoofdgerecht kan dienen.
Serveertips
Aubergine uit de oven met tahin en pinda is veelzijdig te serveren. Serveer het als hoofdgerecht met rijst of quinoa voor een voedzame maaltijd, of als bijgerecht naast gegrilde vis of vlees. Garneer met extra geroosterde pinda’s, verse koriander of een scheutje limoensap voor extra frisheid en kleur. Het gerecht kan zowel warm als op kamertemperatuur worden gegeten, waardoor het ook ideaal is voor diners of lunchboxen. Voor een extra Midden-Oosterse twist kun je er een beetje sumak of chilivlokken over strooien, waardoor het gerecht een verrassende pittige en aromatische dimensie krijgt.
Meer recepten met aubergine
Ben je op zoek naar meer recepten met aubergine? Wat dacht je van deze smashed chicken flatbread met aubergine of deze pasta met rode pesto en aubergine.
Wat heb je nodig:
2
1 aubergine
olijfolie
Griekse yoghurt
1 limoen
1 el tahin
1 tl pindakaas
1 el sojasaus
1 tl honing
2 el pinda's
verse koriander
verse dille
1 tl chilipoeder
1 sjalot
peper en zout
Wat moet je doen:
1
Verwarm de oven voor op 250 graden. Prik wat gaatjes in de aubergine met een mes of vork en besprenkel met wat olijfolie. Wrijf goed in en wikkel in aluminiumfolie. Bak voor 1 uur in de oven totdat hij helemaal zacht is. Haal het aluminiumfolie eraf en leg de aubergine in een kom. Dek af met vershoudfolie en laat 10-15 minuten stomen. Op deze manier laat het vel straks makkelijk los.
2
Doe de Griekse yoghurt in een kom en voeg hier het sap van 1/2 limoen aan toe samen met wat peper en zout. Zet even apart.
3
Mix het sap van de andere helft van de limoen met de tahin, pindakaas, sojasaus en honing tot een dressing. Gooi de limoen niet weg, we hebben de rasp straks nog nodig.
4
Hak de pinda’s grof en de dille en koriander fijn. Snipper de sjalot ook fijn.
5
Haal het vel van de aubergine en leg voor je neer op een snijplank. Dep een beetje droog met keukenpapier en verwijder eventuele loskomende zaadjes. Breng op smaak met peper en zout.
6
Verdeel de Griekse yoghurt over een bord. Leg de aubergine op de Griekse yoghurt en besprenkel met de dressing. Garneer met de pinda’s, koriander, dille, sjalot, het chilipoeder en wat limoenrasp.
