Deze salade met parelcouscous pompoen en sinaasappel een een feestje qua kleur én smaak. Heb jij goede voornemens? Een paar jaar geleden heb ik mezelf tot doel gesteld om niet meer elke dag lunch te kopen bij de AH, maar om voortaan elke dag zelf lunch mee te nemen naar school of werk. En dat lukte! Ik neem vaak kliekjes mee van de avond ervoor, maar ik maak ook regelmatig goedgevulde salades. Deze salade met parelcouscous, geroosterde pompoen en sinaasappel is daar een voorbeeld van. Hij vult enorm en het is een heerlijke combinatie van heel veel voedzame ingrediënten. Zo begin jij je jaar helemaal gezond en maak je ook nog eens al je collega’s jaloers met deze lekkere lunch.
Salade met parelcouscous pompoen en sinaasappel
20 minuten
Alternatief voor brood bij de lunch
Iedere dag brood eten bij de lunch kan soms saai worden. Gelukkig zijn er genoeg voedzame en lekkere alternatieven die variatie brengen in je eetpatroon. Een salade met parelcouscous is daar een perfect voorbeeld van.
Parelcouscous is een heerlijke basis voor een salade. Het heeft een stevige bite en neemt smaken goed op, waardoor het ideaal is om te combineren met verschillende ingrediënten. Een salade hiermee vult goed, zonder zwaar aan te voelen, en geeft je lang energie.
Wat deze lunch extra aantrekkelijk maakt, is de veelzijdigheid. Of je nu houdt van frisse smaken, hartige combinaties of een vleugje zoet, een parelcouscoussalade past zich moeiteloos aan jouw voorkeur aan. Bovendien kun je het makkelijk van tevoren bereiden en meenemen, ideaal voor een drukke werkdag of een picknick in het park.
Naast de smaak is het ook een gezondere keuze dan een standaard boterham. Door te variëren met groenten, kruiden en andere toevoegingen krijg je volop voedingsstoffen binnen. Zo maak je van je lunch een voedzaam en gevarieerd moment.
Dus wil je eens iets anders dan brood? Probeer een salade met parelcouscous en ontdek hoe makkelijk en lekker lunchen zonder brood kan zijn!
Salade met parelcouscous
Tot een paar jaar geleden had ik parelcouscous nog helemaal niet ontdekt, maar I love it. Het is echt superchill voor salades, want het vult enorm. Het is ook nog eens snel gekookt en fijn van structuur. Voeg daar je favoriete groenten (en eventueel fruit?) aan toe met een lekkere dressing en je hebt een parel van een salade. Op zoek naar meer inspiratie met parelcouscous? Wat dacht je van deze falafelbowl met parelcouscous en harissa of deze parelcouscoussalade met kip, mandarijn en asperges?
Wat heb je nodig:
2
150 gr parelcouscous
300 gr flespompoen
1 sinaasappel
150 gr cherrytomaten
1/2 rode ui
50 ml honing-mosterddressing
2 el pijnboompitten
1 tl uienpoeder
verse peterselie
verse rozemarijn
peper en zout
olijfolie
Wat moet je doen:
1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2
Snijd de pompoen in kleine blokjes en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en het knoflookpoeder. Mix goed en schuif voor 15 minuten in de oven.
3
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water.
4
Halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui en snijd de sinaasappel in blokjes.
5
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
6
Doe de geroosterde pompoen samen met de parelcouscous, sinaasappel, rode ui, tomaatjes, de honing-mosterddressing, pijnboompitten en een snuf peper en zout in een kom. Mix goed.
7
Garneer met verse peterselie en rozemarijn.
8
Eet smakelijk en vergeet je gerecht niet te delen in je Instastory met de tag @easyculi!
