Vandaag maken we deze heerlijke kip katsu met rijst! Een romige currysaus op basis van ui, gember en wortel, gecombineerd met een krokant stukje kip en rijst. Dit gerecht is zo lekker dankzij de versheid: je maakt alles from scratch en dat is helemaal niet moeilijk! Kruidig, aromatisch en lekker voor elke dag.
Kip katsu met rijst
30 minuten
Gemiddeld
Wat is kip katsu?
Kip katsu is een Japanse gefrituurde kipschotel die bestaat uit een gepaneerde en krokant gebakken kipfilet, meestal geserveerd met rijst, kool en tonkatsu-saus. Het gerecht vindt zijn oorsprong in Japan en is afgeleid van tonkatsu, een soortgelijke bereiding met varkensvlees die eind 19e eeuw werd geïntroduceerd, beïnvloed door westerse schnitzels.
De naam “katsu” komt van het Engelse woord “cutlet,” wat kotelet betekent. Terwijl tonkatsu populair bleef, ontstond kip katsu als een lichtere variant, ideaal voor mensen die geen varkensvlees eten. Het werd vooral populair in Japanse bento-maaltijden en casual eetgelegenheden.
De kip wordt eerst platgeslagen, gekruid, door bloem, losgeklopt ei en panko (Japans broodkruim) gehaald en vervolgens goudbruin gefrituurd. De panko zorgt voor een extra knapperige textuur. De bijbehorende tonkatsu-saus is een dikke, zoet-hartige saus op basis van sojasaus, worcestersaus en fruitpuree. Ik maak zelf de saus op basis van sojasaus, wortel, ui en gember.
Kip katsu heeft zich wereldwijd verspreid en wordt in veel Aziatische en westerse keukens geserveerd, vaak met variaties zoals katsu curry of sandwiches.
Wat is het verschil tussen panko en paneermeel?
De kip dankt zijn krokante laagje aan panko. Maar wat is eigenlijk het verschil tussen panko en paneermeel? Het is in ieder geval de moeite waard om ervoor om te lopen naar de toko als je eigen supermarkt het niet heeft ;).
Panko en gewoon paneermeel worden beide gebruikt voor het paneren van voedsel, maar ze verschillen in textuur, bereiding en resultaat.
Panko is een Japans broodkruim dat wordt gemaakt van witbrood zonder korst, dat elektrisch gebakken wordt om een lichte, luchtige textuur te krijgen. Het wordt vervolgens in vlokachtige kruimels gemalen. Hierdoor is panko grover en luchtiger dan gewoon paneermeel, wat zorgt voor een extra knapperige en minder vette korst bij het frituren.
Gewoon paneermeel wordt gemaakt van gedroogd en fijngemalen brood, vaak inclusief de korst. Dit maakt het fijner en dichter van structuur, waardoor het een stevigere, minder luchtige korst geeft.
Panko wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten zoals tempura en katsu, terwijl traditioneel paneermeel vaker voorkomt in Europese gerechten zoals schnitzels en gehaktballen. Door de lichtere textuur van panko neemt het minder olie op, wat resulteert in een krokanter en minder zwaar eindresultaat. Halen dus!
Meer recepten met krokante kip
Ben je op zoek naar meer recepten met krokante kip? Wat dacht je van deze krokante kip bowl met spicy pindasaus of noodles met krokante kip, bimi en ananas?
Wat heb je nodig:
2
2 kipfilets à 125 gr per stuk
In de Spaanse supermarkten verkopen ze extra dunne kipfilets
150 gr rijst
100 gr bloem
1 ei
150 gr panko
1 witte ui
2 teentjes knoflook
2 wortels
1 tl fijngehakte gember
2 el sojasaus
100 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon
1 el garam masala
1 tl chiliflakes
200 ml zonnebloemolie om te bakken
handje verse koriander
1 stengel bosui
peper en zout
Wat moet je doen:
1
Snipper de ui, maak de wortel schoon en snijd in stukken. Hak de knoflook en eventueel ook nog de gember fijn.
2
Sla de kipfilets plat met een deegroller en bestrooi met wat peper en zout. Neem drie borden. Verdeel de bloem over een bord, kluts het ei in een ander bord en verdeel de panko over het laatste bord. Wentel de kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de panko.
3
Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de garam masala toe en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de wortel, gember en knoflook toe en bak nog een paar minuten aan. Breng op smaak met peper en zout.
5
Voeg de sojasaus en kippenbouillon toe, roer een keer goed door en zet vervolgens een deksel op de pan. Laat zo’n 10 minuten koken totdat de wortel zacht genoeg is om te blenden. Blend het geheel met de staafmixer of in de blender tot een gladde saus. Voeg de kokosmelk en chiliflakes toe en roer nogmaals door. Breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
6
Verhit in een andere pan de zonnebloemolie. Gooi een kruimeltje panko in de olie om te kijken of het warm genoeg is. Gaat de kruimel sissen? Dan is je olie ready. Leg de kipfilets voorzichtig in de pan en keer na 3-4 minuten om zodat ze aan beide kanten mooi goudbruin worden.
7
Snijd de bosui in dunne ringen en hak de knoflook grof. Serveer de rijst met de kip en de saus. Garneer met de kip katsu met de bosui, koriander en wat extra chiliflakes.
