Deze gevulde paprika met parelcouscous en homemade honing-mosterdsaus is lekker als gezonde lunch of gezond diner. Ik hou van groenten! Veel mensen vinden dat gek klinken, maar ik voeg graag zoveel mogelijk groenten toe aan mijn gerecht? Waarom? Omdat het volumevoeding is. Zo kun je je bord enorm volscheppen en lekker veel eten zonder schuldgevoel. Je maakt deze gevulde paprika met parelcouscous en homemade honing-mosterdsaus in nog geen half uur en je kunt ze ook eenvoudig meenemen naar bijvoorbeeld je werk en ze daar warm of koud eten. De kunt paprika’s eigen vullen met alles wat je maar wil, dus je zou de parelcouscous ook kunnen vervangen voor pasta of rijst.
Gevulde paprika met parelcouscous en honing-mosterdsaus
20 minuten
Gevulde groenten
Gevulde groenten zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een voedzame en smaakvolle manier om meer groenten in je dieet te verwerken. Denk aan paprika’s, courgettes, tomaten of aubergines gevuld met een heerlijke mix van ingrediënten zoals granen, peulvruchten, vlees of kaas.
Waarom is dit zo gezond? Gevulde groenten zitten boordevol vezels, vitaminen en mineralen. Groenten zoals paprika en tomaat bevatten veel vitamine C, wat je immuunsysteem ondersteunt, terwijl aubergine en courgette rijk zijn aan antioxidanten die je lichaam beschermen. Door de vulling zelf te kiezen, kun je een maaltijd samenstellen die zowel voedzaam als vullend is. Gebruik bijvoorbeeld quinoa of volkoren rijst voor extra vezels, mager gehakt of bonen voor eiwitten, en voeg kruiden en specerijen toe voor extra smaak zonder onnodige calorieën.
Daarnaast is het een heerlijke manier om te variëren met texturen en smaken. De combinatie van een zachte, geroosterde groente en een kruidige, hartige vulling zorgt voor een smaakexplosie bij elke hap. Bovendien zijn gevulde groenten makkelijk te maken en kun je eindeloos variëren.
Meer recepten met parelcouscous
Ben jij op zoek naar meer inspiratie met parelcouscous? Wat dacht je van deze salade met parelcouscous, pompoen en sinaasappel? Dit is mijn favoriete salade van het moment en daar zit ook een lekker honing-mosterdsausje bij. Deze falafelbowl met parelcouscous en harissa is ook een lekker vegetarisch recept met parelcouscous. Keuze genoeg!
Wat heb je nodig:
Voor de gevulde paprika's
125 gr parelcouscous
3 paprika's
1 witte ui
1 kleine courgette
200 gr voorgekookte linzen
1 el harissa
1 tl knoflookpoeder
handje geraspte kaas naar keuze
verse peterselie
peper en zout
olijfolie
2 el honing
2 el fijne mosterd
4 el water
beetje citroensap
peper en zout
2-3 personen
Wat moet je doen:
1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2
Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg met de binnenkant naar boven op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Schuif voor 10 minuten in de oven.
3
Breng een pan met water aan de kook en kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4
Snipper de ui en snijd de courgette in blokjes.
5
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de courgette toe en bak even mee.
6
Voeg de linzen en gekookte parelcouscous toe samen met de harissa, het knoflookpoeder en een snuf peper en zout. Mix goed en zet vervolgens het vuur uit.
7
Voeg de linzen en gekookte parelcouscous toe samen met de harissa, het knoflookpoeder en een snuf peper en zout. Mix goed en zet vervolgens het vuur uit.
8
Schep het parelcouscousmengsel in de paprika’s en top af met de geraspte kaas. Schuif even terug in de oven om de kaas te laten smelten.
9
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de honing-mosterddressing en voeg naar smaak nog extra kruiden toe.
10
Serveer de gevulde paprika’s met de honing-mosterdsaus en wat verse peterselie.
11
Eet smakelijk en vergeet je gerecht niet te delen in je Instastory met de tag @easyculi!
